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Receita e harmonização: risoto cremoso de cogumelos

Risoto de cogumelos é uma maravilha e com um bom vinho pra acompanhar fica melhor ainda! É uma ótima opção vegetariana e muito saborosa!

Ingredientes

300 g de arroz arbóreo
2 cebolas médias
1 cenoura
1 talo de salsão
1 alho-poró
1 dente de alho
2 taças vinho branco
50 g de funghi seco
50 g de queijo Grana Padano
50 g de manteiga

Modo de Preparo

Pegue uma panela grande e bote um pouco de óleo refogando a cenoura, o salsão, o alho-poró e 1 cebola cortada em cubos médios. Junte ao refogado uma taça de vinho branco, adicione água até o topo da panela e deixe ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
Depois de marcar 10 minutos com o caldo na panela, coloque o funghi seco em um recipiente qualquer e cubra com uma parte do caldo. Deixe em repouso por 20 minutos. Enquanto o cogumelo hidrata a outra parte da água do caldo continua no fogo. Após os 20 minutos separe o cogumelo do líquido e reserve os dois.
Em uma frigideira média, doure o alho picado, adicione o funghi cortado em cubos médios e refogue. Reserve.
Em uma frigideira grande refogue a outra cebola picada e o alho. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Coloque uma taça de vinho e deixe reduzir o líquido. Bote um pouco de sal. Depois disso, adicione uma concha do caldo por vez, sempre mexendo em fogo alto. Quando perceber que o caldo está secando coloque outra concha, repita esse processo até o arroz ficar al dente. Nesse ponto, você coloca o caldo que reservou do funghi. Quando o arroz estiver no ponto certo (não deixe ficar mole demais), desligue o fogo, acrescentando a manteiga e o parmesão ralado. Continue mexendo até o queijo incorporar ao arroz e termine colocando o funghi refogado no alho e acerte o sal. Finalize com queijo ralado na hora.

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