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Receita clássica francesa! Boeuf bourguignon

Ingredientes:

2 kg de alcatra cortado em cubos
3 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura média em rodelas finas
1 e 1/2 cebola grande em cubos muito pequenos
1 talo de salsão em cubos muito pequenos
2 dentes de alho  picados
1 garrafa de vinho tinto
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 buquê garni (1 galho de tomilho, 3 ou 4 talos de salsinha, 1 folha de louro, 2 a 3 folhas de alho-poró, barbante para amarrar tudo)
3 ou 4 tomates pelados picados
20 echalotes (minicebolas)
150g de bacon cortado em cubos
3 xícaras (chá) de cogumelos-paris cortados em lascas grossas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsinha picada (opcional)

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta e aqueça o óleo numa caçarola grande. Depois refogue a carne, mas bote aos poucos para não dar água. Vá retirando o que já estiver pronto e repita o processo até usar toda a carne. Reserve a carne em um recipiente e use a mesma panela (sem lavar) para refogar os vegetais: cebola, cenoura, salsão, mexendo por uns oito a dez minutos. Bote alho e mexa por mais um minuto.
Volte com a carne para a panela e coloque o caldo de carne, o vinho, o tomate picado, as ervas aromáticas e os temperos. Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando um espaço para o vapor sair. Agora deixe a tudo cozinhando por pelo menos três horas (se o caldo estiver secando é só acrescentar mais). Depois das três horas (ainda não desligue o fogo), descasque as echalotes (mini cebolas), tempere com sal e pimenta e bote-as inteiras numa frigideira com manteiga para refogar. Faça isso até elas pegarem cor. Tire do fogo e reserve.
Em outra panela, bote um pouco de água para ferver, despeje os cubos de bacon e cozinhe por 2 minutos, escorra bem e reserve. Refogue os cogumelos na manteiga, tempere com sal e pimenta-do-reino. Se a carne estiver bem macia, junte as echalotes, os cogumelos e bacon, prove e, se necessário, corrija o sal.
Voilà! Aproveite!

 

One thought on “Receita clássica francesa! Boeuf bourguignon

  1. Erley disse:

    a receita parece muito boa. Deveria ter uma forma de imprimir

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